Stevia, ook bekend als stevioside, stevioin of stevia -extract, heeft de chemische formule C38H60O18. Het is een natuurlijke zoetstof die is geëxtraheerd uit Stevia Rebaudia, een plant uit de familie Asteraceae (bekend als zoet bladchrysanthemum in China). Het verschijnt meestal in de vorm van wit tot licht geel kristallijn poeder of korrels, met een koele zoete smaak. In de afgelopen jaren heeft het veel aandacht getrokken op het gebied van voedselverwerking en gezondheid.
Stevia, een plant afkomstig uit Paraguay en Brazilië in Zuid -Amerika, is rijk aan Stevia in zijn wortels, stengels, bladeren en andere delen, vooral de inhoud in zijn bladeren staat eerst. Al in 1931 hadden Franse wetenschappers met succes de unieke zoetheid van Stevia gehaald. Met de komst van het midden- en eind 20e eeuw werd Stevia op grote schaal geïntroduceerd aan over de hele wereld vanwege zijn economische waarde en medicinale effecten.
