Kan ik koken met Stevia?
Stevia leent zich goed voor koken en bakken, in tegenstelling tot sommige kunstmatige en chemische zoetstoffen die bij hogere temperaturen afbreken. Stevia is stabiel bij temperaturen tot 200 graden Celsius, waardoor het (met enkele aanpassingen) een ideale suikervervanger is voor veel recepten.
Hoeveel Stevia moet ik gebruiken?
Het adagium ‘less is more’ is zeker van toepassing op stevia, zowel wat betreft de zoetheid als wat betreft het beheersen van de licht bittere nasmaak die aanwezig is in hele stevia-zoetstoffen. Stevia is veel zoeter dan suiker, dus het toevoegen van dezelfde hoeveelheid stevia aan een recept dat oorspronkelijk met suiker in gedachten is gemaakt, zal resulteren in een gerecht dat te zoet is. Voor gebruik in thee en andere dranken is één pakje stevia (ongeveer ¼ theelepel) gelijk aan twee theelepels tafelsuiker.
Gebruik in bak- en andere recepten het volgende conversieschema voor stevia-naar-suiker:
Smaakt en presteert Stevia net als suiker?
Het gebruik van te veel stevia in een recept kan een merkbare bittere smaak tot gevolg hebben. Om de bitterheid die kan voortvloeien uit stevia te voorkomen, gebruiken sommige mensen een combinatie van stevia en andere stabiele zoetstoffen zoals suiker, honing, vruchtensap of glucosestroop. Dit kan ook helpen bij bakrecepten, omdat stevia niet karamelliseert en gebakken producten niet laat rijzen zoals suiker dat doet. Uiteindelijk kan het een beetje vallen en opstaan nodig zijn om het recept precies goed te krijgen. Probeer verschillende hoeveelheden en verschillende merken te gebruiken om de smaak te krijgen die jij het lekkerst vindt.
De zoete delen van Stevia
Een bestanddeel van stevia - rebaudioside A (ook bekend alsrebiana) heeft onlangs de GRAS-status gekregen van de FDA. Sommige bedrijven brengen deze van stevia-afgeleide zoetstof op de markt (zoals Truvia™ van Coca Cola/Cargill en SoBe Life Water™ van Pepsico). Rebiana is een van de twee belangrijkste verbindingen die stevia zoet maken (de andere is stevioside). Uit onderzoek blijkt dat het stevioside is, het meest voorkomende en ironisch genoeg het zoetste bestanddeel van stevia, dat een bittere nasmaak vertoont. Deze zoetstoffen op basis van stevia- kunnen ook bij het koken worden gebruikt.
Kortom
Stevia werkt prima in thee, koffie en andere warme en koude dranken; koekjes- en cakerecepten; en jam en gelei. Strooi het bij het ontbijt over bessen, fruit en ontbijtgranen. Stevia kan ook in brood worden gebruikt, hoewel het brood niet zo veel zal rijzen als wanneer je suiker gebruikt. Door stevia te gebruiken in drankjes en recepten - overal waar je normaal gesproken suiker zou gebruiken - kun je de gezondheidsrisico's van overtollige suiker en chemische zoetstoffen vermijden, terwijl je toch kunt genieten van je favoriete zoete lekkernijen.
