Luo Han Guo -extract kan worden gebruikt als een natuurlijke suikervervanger in voedsel en dranken. De zoetheid van het monnikfruit komt van mogroside, een type triterpenoïde glycosideverbinding. Het gehalte aan vers fruit is 0,55%tot 0,65%, en in gedroogd fruit is het ongeveer 2,5%. Er zijn verschillende soorten mogroside, zoals mogroside iichemicalBooki, mogroside IVA, mogroside IV en mogroside V. Onder hen is mogroside V de belangrijkste zoete component in mogroside, met een gehalte van 1,5% tot 2% in gedroogd fruit. De zoetheid van mogroside is 200 tot 300 keer die van sucrose, met bijna nul calorieën, en het heeft een pure zoete smaak zonder nasmaak of andere uit - smaken.
